Cabernet Magnum Dekanter

Å dekantere eller lufte vin i en karaffel er en enkel måte å få ut maksimalt av smak og aroma fra din vinflaske. Så hvorfor hoppe over det? Lær deg tipsene som gjør deg til en proff på dekantering fra Emma Ziemann, svensk sommeliermester i 2018.

Vin kommer som kjent enten i en flaske eller tappet i en bag in box. Når du skal servere vinen gjør du det vakrest i en flott vinkaraffel. Karafler har man enten for å dekantere eller lufte en vin, hvor begge måter gir samme resultat, nemlig å forhøye smaker og aromaer i vinen ved å tilsette luft. Det er ikke bare røde modne viner som vinner på å dekanteres. De aller fleste viner berikes av å få en stund i frisk luft før de skal serveres.

I denne dekanteringsskolen viser Emma Ziemann, svensk sommeliermester 2018 og sommelier på Thörnströms kjøkken i Gøteborg, hvordan du kontrollerer, dekanterar og lufter vin på riktig måte. Emma driver også bedriften Vinsinnigt som blant annet arrangerer vinprøving hjemme hos privatpersoner, så tro ikke at det bare er på restauranter som vinen fortjener å serveres fra en vakker karaffel.

Se på videoen med Emma og les videre her under for å se hvordan du forhøyer både hverdagen og festen med dekantering for en rikere vinopplevelse.



HVORDAN DU KONTROLLERER AT VINEN IKKE ER DÅRLIG
Før du heller opp vinen i en karaffel er det alltid en god idé å teste vinen så at det ikke er noe galt med den. Hell opp en skvett av vinen i et lite glass og lukt på den for å forsikre deg om at den ikke lukter dårlig, for eksempel av råtten løk eller aceton. Det er også viktig å lukte på vinkorken for å forsikre deg om at vinen ikke har blitt korkskadet.

Om det lukter som det skal er det tid for å envinere karaffelen. Dette gjør du ved å helle den kontrollerte vinen i vinkaraffelen for å bli kvitt eventuelt støv og rengjøre karaffelen med samme vin som du siden skal lufte. Når du har envinert din karaffel heller du tilbake vinen i samme glass som du kontrollerte den i. Smak på vinen for å dobbelsjekke at den er bra.



SLIK GJØR DU FOR Å DEKANTERE EN VIN


Når du dekanterer en vin handler det først og fremst om modne røde viner eller yngre viner som man har valgt å produsere uten filtrering. Bunnfall er noe du helst ikke vil ha i glasset, det er rett og slett sediment som er dannet av blant annet garvesyrer og polyfenoler, noe som er oppløst i unge viner. Under langvarig lagring klumpes disse sammen og danner små kjeder, som ikke er farlige men som kan gi en bitter smak og gjøre vinen grumsete. I hvite viner kan det dannes vinsten, som også er helt ufarlige å få i seg men ser ut som saltkrystaller og derfor også bør fjernes før servering. Før du dekanterer en vin med bunnfall er det viktig å la flasken stå opp i cirka et døgn så at disse kjedene samles i bunnen av flasken.

Når du har kontrollert at vinen smaker og lukter korrekt er det bra å ta hjelp av en lyskilde når du dekanterer. Hell forsiktig men bestemt vinen i karaflen, langs halsen, og fortsett til du ved hjelp av lyset ser at bunnfallet begynner å nærme seg åpningen på flasken. Slutt å helle når dette skjer slik at sedimentet holder seg igjen i flasken. Hold karaflen opp mot lyskilden for å kontrollere at alt ser bra ut og at du ikke har fått med noe bunnfall.


SLIK GJØR DU FOR Å LUFTE EN VIN
Viner som er unge trenger ikke å dekanteres for å få bort noe bunnfall, men de vinner faktisk på å luftes ved hjelp av en vinkaraffel. Både røde og hvite unge viner utvikles veldig mye i kontakt med oksygen og blir mykere samtidig som aromaer og smaker løftes frem.

Kontroller vinen først og hell den deretter langs karaffelens ene side. Du kan med fordel svinge karaffelen rundt for å raskere utsette vinen for luft. Luftingen kan skje sammen med serveringen for en mindre eksponering, eller opp til et par timer før om man vil ha en større effekt.


HVILKEN KARAFFEL?


Som Emma viser i videoen så er det flere ulike stiler på vinkarafler. De med en bredere åpning øker mengden luft og lufter vinen raskere, noe som passer for fyldige røde og hvite viner. Smalere åpning slipper ikke inn like mye luft til vinen og passer til noe lettere røde viner og også ”tynnere” hvitvin. Den munnblåste varianten som Emma demonstrerer sist i videoen skaper en dobbel dekantering av vinen. Ved hjelp av det vakuum som dannes får du då raskt en maksimal lufting når du roterer karaffelen, noe som passer perfekt for yngre stramme røde viner.

Samtidig som det er en tanke bak det å la vinen styre valget av karaffel er det like viktig å la øyet gjøre det. Velg den design som gjør at du får lyst til å dekantere din vin, og en krystallkaraffel er ofte mer holdbar enn en i vanlig glass.


HVILKE VINER SKAL JEG DEKANTERE ELLER LUFTE, OG HVOR LENGE?
Som sagt vinner nesten alle viner på å komme i kontakt med luft før de drikkes. I viner som har oppnådd en høy alder forandres aromaene i vinen raskere i kontakt med luft. En stor del av nytelsen ved å drikke modne viner ligger i å se hvordan vinen forandres i glasset under en tid. Her tipser vi derfor om at man enten dekanterer vinen rett før servering eller lar vinen luftes ved å servere den i romslige glass samt være oppmerksom på de skiftinger som vinen viser.

En mousserende vin uten høyt trykk vil heller ikke vinne så mye på å luftes. En regel er at mousserende viner produsert på en tradisjonell metode, som for eksempel champagne eller cava, har strukturen at de beholder sin mousse selv i glass med større klokker eller ved dekantering. Viner som produseres under lavere trykk, for eksempel visse typer av prosecco samt Moscato d’Asti, bør behandles mer forsiktig da de har en mykere mousse som kan forsvinne raskt etter servering.

Hvor lenge en vin skal luftes varierer altså noe avhengig av hvor gammel eller ung vinen er, samt hvilken karakter vinen har og hva du liker å fremheve. En bra regel er å la vinen stå i karaffelen omtrent en halvtime før servering. Om vinen oppleves som lukket, det vil si ikke gir i fra seg sitt fulle potential av smaker og dufter, eller har høye nivåer av syre, tanniner eller på annen måte oppleves som ubalansert - la den med fordel stå to til tre timer før servering.


HVOR MYE LUFT LIKER DU?
Ønsker man å eksperimentere kan man ta to glass, helle opp en servering av vin i hvert glass og deretter sette ned glass nummer ett. Ta glass nummer to og snurre det kraftig. Du kan også helle vinen mellom to tomme glass et par ganger. Etter en stund sammenligner du vinene og bestemmer hvilken du foretrekker. Glass nummer ett som ble satt til siden eller glass nummer to som har fått en kraftig lufting. På denne måten kan du øve opp en forståelse for dine egne preferenser. Liker du mer eller mindre lufting? Ved å teste i liten skala kan du bli mer sikker på hvordan du vil bruke dine karafler for å få din beste vinopplevelse.